土壌に潜む硝酸態窒素が抱える有機野菜の危険性

有機野菜は非常に安全性が高いという特徴がありますが、硝酸態窒素が有機野菜の危険性を抱えているということを否定することは出来ません。硝酸態窒素は植物にとって欠かせない成分です。硝酸態窒素があることで植物が元気に生長することが出来ます。ですが、硝酸態窒素は一方で過剰にあると植物に、そして人間に被害を及ぼすこともあります。

土壌に硝酸態窒素があまりにも多い場合は土壌で硝酸態窒素を抱えきれなくなります。そして土壌は直接繋がっている植物に硝酸態窒素を与えます。本来であれば人間にとっては硝酸態窒素は必要ないのですが、土壌の硝酸態窒素が多いため植物も過剰な硝酸態窒素を引き取らなければなりません。土壌に硝酸態窒素が溜まったときだけではなく天候不順、雨の日続きなどでも硝酸態窒素が植物に過剰吸収されることがあります。

硝酸態窒素は植物中では影響がありませんが人間の体に入ると亜硝酸という形になります。亜硝酸は酸欠、呼吸困難などを引き起こします。乳幼児においてはチアノーゼで死亡することもある危険な成分です。もしも硝酸態窒素が大量に入り込んだ野菜を食べると亜硝酸に変化した硝酸態窒素によって命が脅かされることもあるのです。有機野菜のみの危険性とはいえませんが、硝酸態窒素の影響についてはよく覚えておく必要があります。

このような作物の危険性に関して農家も手を打っています。国際的に硝酸態窒素は問題となっているので世界中の農業機関、農家が硝酸態窒素の取り組みを行っているのです。日本でも地下水汚染や肥料についての研究などが進められており、危険性は徐々に減ってきています。