有機野菜なら普通の野菜の１．５倍も栄養をとれる！

野菜が育つために最も重要なものは土です。土は野菜を育てる元となります。野菜は土から栄養を得て、土の力で大きくなっていくのです。ですから良い野菜は良い土から育つということになります。逆にいえば、土が悪ければ他の点で工夫しても良い野菜を作ることは非常に難しいのです。

有機野菜は土との関係を重視して、有機JAS認定の際には土の状態も確認されます。有機野菜と認定されるためには種まき、植え付けの前2年以上農薬などを使っていない土で尚且つ堆肥などでの土管理を行っていることが基本となります。このように土を重視することで得られるのは安全性です。農薬などを使い過ぎた危険な野菜は人体に影響を及ぼします。土の時点から農薬を用いなければかなりの確率での安全性が保証されていると言っても過言ではありません。

ですが、安全性のほかに土を整えることで得られるものがもうひとつあります。それは栄養価です。有機野菜は一般的な野菜に比べるとビタミン・ミネラルの栄養価が高いという特徴があります。一例としてビタミンCについてですが、通常のじゃがいもに比べて有機じゃがいもはビタミンC量が約2倍です。他の野菜についても1.3倍から1.5倍程度の栄養価を誇る有機野菜がとても多いです。

栄養価が高い野菜を摂れば少量でもしっかり体に必要な栄養を摂取できます。また、ミネラルに関してはなかなか食べ物から摂りづらいという側面もありましたが有機野菜を上手に活用すれば食事を楽しみながらミネラルを摂ることも可能です。ミネラルやビタミンを必要量摂取すれば、貧血や疲れなども収まりやすくなり、快適な毎日を過ごすことが出来ます。